การประกันคุณภาพ
ฝ่ายครัวการบินจัดการคุณภาพและความปลอดภัยทางอาหารตามมาตรฐานความปลอดภัยอาหารสากล ซึ่งถือเป็นความรับผิดชอบของผู้ผลิตต่อลูกค้า ผู้บริโภค และสังคม โดยบูรณาการระบบ GHP, HACCP และ ISO 9001 เข้าด้วยกัน
“คุณภาพ สุขลักษณะ และความปลอดภัยทางอาหาร เป็นเป้าหมายหลักและความรับผิดชอบของฝ่ายครัวการบิน ในการผลิตอาหารและบริการเที่ยวบินเพื่อส่งมอบแก่ลูกค้าสายการบิน”
การควบคุม
สิ่งที่ถูกควบคุม และควบคุมอย่างไร
- โซ่ความเย็น
- การผลิตอยู่บนพื้นฐานของเทคโนโลยีอาหารแช่เย็น ควบคุมให้เป็น Cold Chain Production ตลอดห่วงโซ่การผลิต เพื่อหลีกเลี่ยงการนำอาหารเข้าสู่ช่วงอุณหภูมิอันตราย
- GHP เป็นพื้นฐาน
- หลักสุขลักษณะที่ดีในการผลิตอาหาร เป็นโปรแกรมพื้นฐานของระบบ HACCP ครอบคลุมตั้งแต่วัตถุดิบ อาคารสถานที่ เทคโนโลยี สุขลักษณะส่วนบุคคล การจัดเก็บ การขนส่ง จนถึงการบริการ
- จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร
- จัดการคุณภาพตลอดห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่สุขลักษณะของวัตถุดิบ ณ แหล่งผลิต จนถึงการส่งมอบ เพื่อให้อาหารปราศจากการปนเปื้อนที่เป็นอันตรายในทุกขั้นตอน
- จุดควบคุมวิกฤต
- ควบคุมกระบวนการตาม HACCP Manual โดยวิเคราะห์หาจุด CCP เพื่อควบคุมอันตรายที่อาจเกิดขึ้นในอาหาร เน้นการป้องกันและเร่งแก้ไขเมื่อพบปัญหา
- การทวนสอบคุณภาพ
- ทวนสอบด้วยการตรวจสุขลักษณะ (Hygiene Audit) และการตรวจวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาตามประเภทของอาหารและผลิตภัณฑ์
- อาหารฮาลาล
- ผลิตอาหารฮาลาลตามหลักการที่ถูกต้อง ภายใต้การแนะนำและกำกับดูแลของหน่วยงานราชการที่เกี่ยวข้อง เพื่อสร้างความมั่นใจแก่ลูกค้า
- ตอบสนองข้อกำหนดเฉพาะ
- ใช้ระบบ ISO 9001 ในการบริหารจัดการและส่งมอบบริการที่ตอบสนองความพึงพอใจของลูกค้าสายการบินแต่ละราย นอกเหนือจากการควบคุมความปลอดภัยอาหาร
อ้างอิง
มาตรฐานที่ใช้อ้างอิง
ระบบ HACCP ของครัวการบินไทยใช้แนวทางตามมาตรฐานสากลที่ลูกค้าสายการบินยอมรับ
- IFSA/AEA
- World Food Safety Guidelines for Airline Catering ฉบับที่ 4 มิถุนายน 2016 มาตรฐานความปลอดภัยทางอาหารสำหรับสายการบินทั่วโลก
- CODEX Alimentarius
- ระบบ HACCP และแนวทางการนำไปใช้ ภาคผนวกของ CXC 1-1969 Rev.5-2020 หลักการทั่วไปด้านสุขลักษณะอาหาร
- QSAI
- Catering Quality Assurance Program มาตรฐานด้านความปลอดภัยและคุณภาพของกระบวนการผลิตอาหาร พร้อมแนวทางการตีความ
เพื่อให้เป็นที่ยอมรับในระดับสากลและลดต้นทุนการตรวจประเมินของลูกค้า ฝ่ายครัวการบินได้รับการรับรองจากหน่วยงานภายนอกในระบบ ISO 9001, HACCP, GHP, ระบบการจัดการอาหารฮาลาล และ ISO 14001